30. aug. 2012

Gastrik

Den hemmelige ingrediens til den gode sauce! Gastrik kan lige gå ind og give saucen det sidste pift og sørge for den får en helt genial smag hvor der leges med det søde og det sure. Det er uhyre simpelt og man kan altid have det stående i sit basislager.

Ingredienser:

Sukker
æbleeddike

Fremgangsmåde:


  1. Sukkeret smeltes til karamel i en gryde
  2. Når sukkeret er helt smeltet tilsættes æbleeddiken og dette røres godt rundt
  3. Lad blandingen simre i 1 minutstid for at noget af eddiken kan dampe af - men ikke for meget, for så bliver det til bolcher
  4. Hæld massen på glas der er skyllet i kogende vand og atamon og det har laaaaaaaaaang holdbarhed








Pasta med gorgonzolasauce


Ingredienser:

ca 100 g dolce gorgonzola
250 g champignon i skiver
1 pakke (ca 60 gram) parmaskinke eller lignende i tern
1 finthakket rødløg
2 fed presset hvidløg
1 dl madlavningsfløde
1-2 sjatter hvidvindeddike (eller hvidvin)
salt og peber

Fremgangsmåde:

  1. Svits løg og parmaskinke i olivenolie
  2. Tilsæt champignon når løgene er klare 
  3. Tilsæt vineddike og salt og pepper
  4. Tilføj fløden og osten - rør osten ud i saucen så den smelter
  5. Lad det simre til det har tyk konsisten
  6. Bland med pasta og server med hvidvin, lidt parmesan og en frisk grøn salat







Parmaskinken kan evt. skiftes ud med kylling, bacon eller man kan undlade kødet helt.

Larb Gai

I min familie er vi besat af asiatisk mad, og jeg tror hvis jeg skulle vælge et køkken som min favorit er det også asiatisk, og specielt thaimad.
De har en helt anden tradition for at bruge krydderurter, blande surt, sødt, salt og stærkt som jeg synes giver noget sindsygt spændende og lækkert mad. Samtidig er det ofte meget nemt og ikke særligt tidskrævende at lave de dejlige retter. Det er nemt fordi man kan variere opskrifterne i det uendelige, noget jeg lærte på et madlavningskursus i Bangkok. Hvis man ikke lige har kylling bruger man svinekød, eller okse, eller tofu. Hvis man ikke lige har blomkål bruger man bønner, tomater, agurk eller en helt fjerde. Det der skaber retten er ofte få nøgleindgredienser, smagsgiverne. Har man dem på plads kan man næsten proppe alt i!

Larb Gai er en sindssygt lækker, frisk og sund thai salat, lavet på simple ingredienser med friske krydderurter og grøntsager. Min søster indrømmede da vi lavede den at hun nu havde spist larb gai 6 gange på 10 dage - that's how good it is!



Ingredienser:

1/2 kg hakket kylling
ca 400 g bønner (helst grønne)
1 stort rødløg
forskellige grøntsager (agurk, gulerod, tomat, squash, iceberg osv)
Frisk mynte 
Frisk koriander

Sauce:
Saft fra 3 lime
1 stærk hakket chili
3 spsk sukker
5 spsk fiskesauce
 Fremgangsmåde:

  1. Kylling svitses på tør teflonpande med salt og pepper
  2. Grøntsager hakkes/snittes/tilberedes
  3. Saucen blandes i en lille skål og røres rundt så sukkeret går i opløsning
  4. Det hele blandes i en skål og serveres eventuelt med ris











Tips til thaimad:
  • Ofte kræver retten at krydderurterne er friske, det kan være dyrt og besværligt at skulle købe eller passe krydderurter. En løsning er at man køber tingene på frost, som mange thaibutikker forhandler. Tørrede krydderurter giver bare ikke den rigtige smag eller konsistens.
  • Hav en god wok og brug høj varme!
  • Brug raps eller solsikkeolie hvis der skal steges - olivenolie giver en sær smag
  • Spar ikke på fiskesaucen - det lugter slemt, men det giver en fantastisk smag!
  • Hav et basis lager med rød og grøn currypaste, fiskesauce, kokosmælk, lime, mynte (frisk eller frosset), risnudler og ris - med disse ting kan man næsten altid mikse en thai-ret sammen!

Chilipasta

Her en lille opskrift på chilipasta med friske chilier. Jeg elsker chili og kan bruge denne pasta i rigtig mange ting. Når man konserverer chili på denne måde, fremhæver man den gode smag samtidig med der er bid i. Min favoritbrug er under pålæg på et stykke brød. 


Opskrift:

150 g chili
4 fed hvidløg
1 dl tomatkoncentrat
1 tsk spidskommen
2 spsk vineddike
1 tsk atamon/konservering




Fremgangsmåde:

  1. Chilierne flækkes og kerner fjernes
  2. Alt undtagen atamon blendes til en lind masse
  3. Chilimassen gives et opkog i en gryde
  4. Den varme pasta tages af varmen og atamon røres i
  5. Pastaen hældes i små glas der er skyllet med kogende vand og atamon

















21. aug. 2012

Æble-myntegele

Frøken Jensen har været på spil igen! 

Ingredienser til æble-myntegele:

  • 2 håndfulde frisk mynte
  • 1 kg sure æbler
  • 1/2 liter vand
  • 2 tsk citronsyre
  • 800 g sukker pr liter saft


Æblerne ordnes, skæres i tern og koges i 3/4 time med mynte, vand og citronsyren under låg

Æblemassen sættes til afdrypning natten over, så al saften kommer igennem


Et døgn senere bringes saften i kog og sukker tilsættes langsomt.
Saften koges i 10-15 min til det begynder at stivne


Geleen skummes for urenheder og hældes på glas
Først når geleen er helt kold og stiv sættes der låg på



Yoghurt

Okay, det kan virke overflødigt at lave yoghurt naturel selv. Men jeg synes der er en charme og stor værdi i at vide præcis hvordan de madprodukter man bruger næsten hver dag egentligt er produceret. Jeg synes at man opdager at de forskellige ting som man køber som færdigprodukter egentlig er helt vildt nemme at lave selv. Dermed ikke sagt at jeg kommer til at lave min egen yoghurt, ost og alt muligt hver dag, men det er fedt at kunne det og vide præcis hvad der er i.

Yoghurt var virkelig simpelt at lave! Det eneste man skal bruge er 2 liter mælk og 1 spiseske yoghurt naturel. And thats it!

Man tager den ene liter mælk og bringer i kog i en stor gryde. Det brænder meget let på, så man skal kun lige lade det boble op.
Dernæst tager man den anden liter mælk, der skal være køleskabs kold, og hælder i den varme - kombinationen giver den helt rigtige temperatur.
Tilsidst tilsætter man en-to spiseskefulde yoghurt og pisker det hele godt igennem.
Mælken hældes tilbage på kartonnerne, og nu er tricket at det skal ca. holde temperaturen i 8 timer. Jeg pakkede kartonnerne ind i håndklæder og satte dem i en termoboks, og det virkede fint!








13. aug. 2012

Tallerkensmækker-kapers

Min nye besættelse er syltning. Der er en verden af muligheder for at udnytte haven og sommeren med denne konserveringsmetode! Biblen til syltning er selvfølgelig Frøken Jensens Syltebog, der nemt og kort fortæller hvordan man kan konservere alt muligt fra haven, så man har til hele året.
Mit sidste påfund er kapers lavet af frugten fra planten tallerkensmækker. Tallerkensmækker er en meget normal plante i danske haver, der ud over at have fine fine blomster bl.a også kan bruges i salat, urtesalt eller til kapers.
Frugten kommer frem når blomsten har afmodnet eller man har plukket den af og smidt i en salat eller urtesalt.

Fremgangsmåde:

Selve processen foregår hen over to dage og derefter skal det modnes i mindst 3-4 uger (ligesom alle sylteprodukter skal!).

Dag 1:

  • Tallerkensmækkerfrugten (eller umodne hyldebær) lægges i en lage bestående af 125 g salt til 1 l vand
  • Lad frugten med lagen stå natten over

Dag 2:
  • Tallerkensmækkerfrugten dryppes af i en sigte
  • Dernæst dækkes de med eddike/vineddike samt nogle peberkorn i en gryde og dette bringes kort i kog
  • Tilsidst putter man blandingen på glas (skyllet med atamon for en sikkerhedsskyld) - eddiken skal dække frugten helt
  • Kaperserne skal stå i 3-4 uger og så er de klar til brug




Lige nogle sylteregler/tips direkte fra Frk. Jensen herself:

- konserveringsmiddel bør altid tilsættes
- glas eller krukker skal lukkes med låg eller syltepapir - ellers vil eddiken ætse små huller i folien
- frugten/bærrene skal altid være dækket af eddikelagen
- lad produktet modne mindst 3 uger
- brug altid en ren ske til at tage tingene ud af glasset - og læg aldrig noget tilbage


5. aug. 2012

Pinocchio fra Hay

Hen over de sidste par år har jeg fået en stigende interesse for at fylde mit hjem med pæne ting - tidsløst, funktionelt og enkelt design i klare farver. Mit absolut yndlingskøb gjorde jeg for en lille måneds tid siden. Jeg har i flere år ønsket mig Pinocchio tæppet fra Hay, der er så fint i sine klare farver og gør at man ikke kan blive andet end glad af at se på det! 
Selvom om Hay's fine møbler ikke er det dyreste i verden, har mit S.U. budget ikke været til det. Før nu :) 
I starten af sommeren hjalp jeg min svoger med at læse korrektur på hans speciale, og han synes jeg skulle have en gave som tak for hjælpen. Alt for generøs som han er, gjorde det at jeg kunne løbe ud og købe mig mit dejlige tæppe! 



Ps. I hjørnet hænger min fine kugle-lampe fra en gadebod i Bangkok. Den er lavet af snor der er limet sammen, og så med en lyskæde i. Jeg synes den var virkelig fin og gav 20 kr for den. Da jeg så kom hjem så jeg den i diverse boligbutikker samt sidste måneds udgave af Bo Bedre, til mange flere penge end det jeg kom af med. Det varmer et vestjydsk krejlerhjerte

Mad mekka til 2 * 60 års fødselsdag

I går fejrede mine forældre deres 60 års fødselsdag, og som altid når min familie samles betyder fest; MAD. Igennem årene har vi holdt mange fester. 6 børn i en familie giver mange konfirmationer, dåb, bryllupper, fødselsdage, dimissionsfester osv. 
Vi plejer at lave al maden selv i fællesskab, og jeg husker kun at det har været rigtigt lækkert og har fungeret godt (vi snakker ikke om dengang mine forældre valgte at tilberede og servere 40 fasaner fra bunden til min søsters barnedåb - den beslutning skulle de måske have overvejet lidt længere...). Men som noget nyt havde de bestilt maden udefra - hos Hans Beck Thomsen, der er chefkok på Café Stranden ved Henne Strand (denne fætter http://www.nordicchallenge.dk/dansk/nordic-challenge/kokkekonsulenterne/hans-beck-thomsen.aspx ). 
Temaet var nordisk mad, med lokale øko råvarer fra vestjylland, så den stod bl.a. på vesterhavsrejer, lakseroser, kalvetartar med vagtleæg, porchetta, bær-trifli og creme brülee - dertil supplerede vi med lidt brød og noget konfekt til kaffen. Det var vildt lækkert og en dejlig harmonisk sammensat menu. Her er lidt billeder fra mad-mekkaet














Kantarel salt

Mere salt! Men det er måske også den eneste råvarer du med garanti bruger hver eneste dag! Denne gang har jeg lavet en kantarel salt, som jeg forestiller mig bliver fab i sovse, på kød og i pastaretter! Kantarellerne er fra hemmelige plukke-steder i Vestjylland, og disse er den tørrede variant fra sidste års høst. Lige om lidt skydes svampesæsonen igang igen, og så skal skovene tømmes for min yndlingsspecialitet!
Denne salt er kørt direkte ned i kaffe-kværnen, da det hele jo var tørret i forvejen. Dette betyder også at tilberedningstiden var ca. 30 sekunder :)